Torta Verde
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Ingredienti
- per la pasta:rI500 g farinarI3 cucchiai olio d’oliva
- sale
- per la farcia:
- 1000 g biete
- 12 carciofi
- 150 g formaggio parmigiano grattugiato
- 50 g burro
- 1 cipolla
- 50 g mollica di pane raffermo
- 5 cl latte
- 3 cucchiai olio d’oliva
- alcune foglie maggiorana fresca
- sale
- pepe
Procedimento
- Mondate le biete.
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- Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne dure e le punte, affettateli finemente.
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- Mondate la cipolla e tritatela.
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- Lavate, asciugate e tritate la maggiorana.
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- In una ciotola versate il latte e immergete la mollica di pane.
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- Lessate le biete senza aggiungere acqua; scolatele, strizzatele, tritatele.
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- Rosolate il burro in una piccola padella, tenetelo da parte.
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- In una grande padella scaldate un cucchiaio di olio, aggiungete la cipolla e i carciofi e soffriggete a fuoco moderato per qualche minuto.
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- Unite le biete e continuate la cottura.
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- Quando i carciofi sono cotti aggiungete il parmigiano, la mollica di pane ben strizzata, il burro rosolato, due cucchiai di olio e la maggiorana.
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- Salate e pepate, mescolate bene.
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- Preparate la pasta: versate la farina sulla spianatoia.
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- Aggiungete un pizzico di sale, tre cucchiai d? olio di oliva e 25 cl d’acqua fredda.
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- Lavorate fino a quando otterrete una pasta omogenea.
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- Accendete il forno a 200 gradi (termostato 6).
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- Ungete di olio uno stampo smontabile.
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- Dividete la pasta in due parti.
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- Stendete con un mattarello la pasta e ricavate due dischi sottili, di cui uno grande e un altro del diametro dello stampo.
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- Foderate lo stampo con il disco pi? grande, riempite con la farcia e lisciatene la superficie.
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- Ricoprite con il disco piccolo, pizzicate il bordo per sigillare la torta.
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- Spennellate di olio la superficie della torta e bucherellatela con una forchetta.
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- Infornate la torta e lasciatela cuocere da trentacinque a quaranta minuti, finch? ? dorata.
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- Servitela tiepida o fredda.
In cucina con Amore