per la pasta:rI500 g farinarI250 g burrorI2 tuorli d’uovo
1 cucchiaino sale
1/4 cucchiaino pepe
per il ripieno:
750 g gambi bianchi di porri
500 g cipolle
75 g burro
2 uova
5 cucchiai panna
4 cucchiai farina
sale
pepe
per lo stampo e il piano di lavoro:
2 cucchiai farina
10 g burro
Procedimento
Preparate il ripieno: lavate i gambi bianchi dei porri, tagliateli a rondelle sottili e metteteli in un colapasta.
Lavateli bene sotto l’acqua corrente fredda.
Pelate le cipolle e tagliatele a rondelle.
Fate fondere il burro in una grande casseruola, mettetev? cipolla e porri.
Mescolate, coprite e fate cuocere a fuoco medio per dieci minuti mescolando ogni tanto.
Mescolate uova e panna e mettetene da parte un cucchiaio per la doratura.
Cospargete su cipolla e porri la farina e mescolate con la spatola.
Versatevi sopra le uova con la panna mescolando rapidamente e togliete dal fuoco.
Salate e pepate abbondantemente.
Lasciate raffreddare.
Preparate la pasta: setacciate la farina, sale e pepe in una ciotola, incorporatevi il burro a pezzetti e lavorate la miscela con due coltelli finch? non ha la consistenza d? briciole di pane.
Sbattete leggermente i tuorli d’uovo con due cucchiai di acqua e versateli nella ciotola.
Mescolate fino a ottenere una pasta soda che si stacca dai bordi del recipiente.
Mettete la ciotola nel frigorifero per venti minuti circa.
Imburrate uno stampo del diametro di 22 cm.
Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6).
Infarinate il piano di lavoro.
Dividete la pasta in due parti (due terzi e un terzo).
Spianate la parte pi? grossa con il mattarello poi mettetela nello stampo.
Versate sopra le verdure; stendete il resto della pasta, inumidite i bordi e posate questo coperchio sulle verdure.
Pizzicate i bordi per saldarli, fate un piccolo foro al centro della torta mantenendolo aperto con un rotolino d? cartone.
Ritagliate dei motivi di decorazione negli avanzi d? pasta.
Spennellate la superficie della torta con l’uovo e la panna messi da parte; fatev? aderire le decorazioni e spennellate anche queste con uovo e panna.
Intornate e fate cuocere per cinquanta minuti finch? la superficie non ? dorata.
Servite caldo o freddo.
Potete aggiungere alle verdure 100 g di pancetta tagliata a pezzetti e rosolata, oppure 100 g di prosciutto di spalla tagliato a pezzi.
Accompagnata da un’insalata verde, questa torta pu? costituire un piatto semplice ma nutriente.
In cucina con Amore