per la pasta delle tartellette:rI300 g farinarI150 g burro
zucchero
trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo)
sale
per la cottura in bianco:
legumi secchi
per la farcia:rI1000 g filetto di salmone frescorI600 g patate
zucchero
cipolla
maionese
salmone affumicato
caviale italiano
erba cipollina
aneto
panna liquida
latte
vino bianco secco
sale grosso
sale fino
pepe
Procedimento
Cospargete il filetto di salmone con 2 cucchiaiate di sale grosso, una di zucchero e ciuffetti di aneto; copritelo e lasciatelo marinare per 5 ore in frigorifero, poi pulitelo della marinata e conservatelo coperto in frigo (si pu? fare anche il giorno prima).
Per le tartellette, impastate rapidamente la farina con il burro morbido a pezzetti, g 80 di acqua, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero e poco trito aromatico; lasciate riposare la pasta per 30 minuti in frigo, poi stendetela a mm 3 di spessore e rivestite con essa 36 stampini per tartellette; riempiteli di legumi secchi e infornateli a 190 gradi per 18 minuti circa.
Intanto affettate le patate e mezza cipolla, raccoglietele in una casseruola, copritele appena con acqua e latte, salatele, pepatele e cuocetele, scoperte, finch? tutto il liquido sar? stato assorbito; schiacciatele, allora, senza toglierle dal tegame e mescolatele (come un pur?) con 3 cucchiai di panna, altrettanto vino, un cucchiaio di maionese, un trito di erba cipollina e un cucchiaio di salmone affumicato, tritato.
Liberate le tartellette dai legumi, riempitele con il pur? di patate, guarnitele con fettine di salmone marinato e completatele con un cucchiaino di caviale italiano.
In cucina con Amore