Pulite lo stoccafisso dalla pelle e dalle lische e dividetelo in piccole trance.
Scaldate 2-3 cucchiai d’olio e il burro in un largo tegame e versatevi le cipolle affettate sottilmente.
Fate imbiondire e unite le trance di pesce.
Salate leggermente, pepate e versate il vino.
Mettete nel tegame le prugne, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora e un quarto, rigirando ogni tanto le trance di pesce con un cucchiaio di legno.
Se il liquido di cottura dovesse asciugarsi troppo unite un po’ d’acqua calda.
A fine cottura, spolverizzate con abbondante prezzemolo tritato.
Servite con crostoni di pane o con polenta abbrustolita.
Questo piatto pu? essere cotto anche in anticipo e poi pu? essere trasferito in una pirofila con le fette di polenta e scaldato in forno all’ultimo momento.
In cucina con Amore