Sogliole Al Caviale
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Ingredienti
- 1000 G Sogliola (pesci Da 250 G L’uno)
- 200 G Patate
- 1 Porro
- 50 G Carote
- 60 G Cipolle
- 40 G Sedano
- 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 15 Cl Yogurth
- 5 Cucchiai Panna
- 80 G Caviale
- Sale
- Pepe Bianco
Procedimento
- Pulite le sogliole, spellatele e ricavatene 8 filetti.
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- Mettete le lische e le teste in una pentola insieme con la carota, la cipolla, il sedano e il vino.
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- Versatevi 1 litro d’acqua e cuocete per 20 minuti.
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- Filtrate e fate restringere il brodo ottenuto per 20 minuti, quindi salate e pepate.
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- Sbucciate, lavate e affettate le patate, tagliate il porro a rondelle.
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- Arrotolate i filetti di sogliola e metteteli nel brodo insieme alle patate, facendoli cuocere a bollore quasi accennato per 3-4 minuti.
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- Scolateli e continuate la cottura delle patate per altri 4 minuti, aggiungendovi all’ultimo minuto il porro.
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- Mescolate lo yogurth e la panna e mescolatevi il caviale.
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- Disponete i filetti di sogliola nei piatti con le patate e il porro e versatevi sopra la salsa.
In cucina con Amore