Preparate le seppie: togliete la penna, gli occhi, la bocca, mettete da parte la sacca dell’inchiostro, spellatele, lavatele e tagliatele a striscioline.
Fate soffriggere in tre cucchiai d’olio la cipollina e l’aglio tritati.
Appena hanno preso colore, aggiungete le seppie, regolate sale e pepe e lasciatele insaporire per qualche momento.
Bagnate col vino bianco allungato con un po’ d’acqua e cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti e anche di pi?.
A met? cottura mescolate il riso alle seppie e lasciatelo insaporire alcuni minuti.
Quindi bagnate con il brodo di pesce caldo e poi versate anche l’inchiostro tenuto da parte.
Quando il riso ? cotto, deve riuscire piuttosto morbido, mantecatelo con una noce di burro fresco.
In cucina con Amore