Risotto Con La Tinca
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Ingredienti
- 2 Tinche Da 300 G
- 350 G Riso Carnaroli
- 100 G Burro
- Burro
- Cipolla
- Carota
- Sedano
- Aglio
- Prezzemolo
- Sale
Procedimento
- Far spurgare i pesci vivi, quindi eviscerarli, lavarli e sfilettarli.
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- Preparare 100 cl di brodo di pesce con teste, lische, carota, sedano, cipolla, sale; filtrarlo e tenerlo in caldo.
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- Far dorare i filetti in parte del burro.
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- Tenere in caldo.
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- Nel burro rimasto rosolare un trito d’aglio e prezzemolo, unire il riso e far tostare, allungare col brodo e cuocere all’onda.
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- Servire il riso con sopra i filetti di pesce.
In cucina con Amore