20 Cl Olio D’oliva (o 200 G Di Grasso Di Maiale Appena Sciolto)
2 Spicchi Aglio
5 Foglie Menta
200 G Formaggio Viscidu In Salamoia
600 G Farina
1 Pizzico Sale
300 G Formaggio Pecorino Fresco
Acqua
Procedimento
Sono i famosi culurgionis.
Lavare, lessare il chilo di patate e appena cotte estrarle dall’acqua una alla volta, pelarle e schiacciarle subito con una forchetta raccogliendo la purea in una terrina.
Esaurite tutte le patate, si condisce la purea con: 1/2 bicchiere di olio tiepido, gli spicchi d’aglio tritati finemente, le foglie di menta fresca tagliuzzate, un pizzico di sale e 200 g di viscida, oppure una buona manciata di pecorino poco stagionato, grattugiato.
Si impasta il tutto velocemente e si tiene da parte.
Intanto si prepara la pasta per l’involucro intridendo i 600 g di farina con 3-4 cucchiaiate d’olio e un pizzico di sale sciolto in 1/2 bicchiere d’acqua.
Si lavora l’impasto energicamente, ma non molto a lungo e appena avr? raggiunto una certa elasticit? si stira in sfoglie sottili da cui si ricaveranno dei dischetti di 6 cm di diametro.
Sulla met? di ogni disco si posa una quantit? di purea grande quanto una piccola noce, si ricopre con l’altra met? del disco, si saldano le 2 semicirconferenze sovrapposte, con una sottile cordonatura praticata con la punta delle dita e si rifinisce con un breve picciolo.
Si otterranno dei tortelli dall’aspetto di piccoli fichi pressati.
Si cuociono per circa 6-7 minuti, in abbondante acqua bollente salata, si estraggono con la cucchiaia forata, si sgrondano bene e si dispongono sul piatto di portata in un solo strato, a spina di pesce facendo incontrare ad angolo, a 2 a 2, i piccioli del raviolo, lungo una retta immaginata al centro del piatto.
Apparir? una spiga gigante con i suoi chicchi in proporzione.
Se il piatto ? abbastanza largo si possono comporre 3 spighe affiancate.
In cucina con Amore