Mettete a bagno i fagioli per una notte intera in un recipiente con molta acqua e una foglia di alloro.
Adoperate lo stesso procedimento con i pezzi di maiale.
Quindi fateli bollire per mezz’ora per farli ammorbidire ed eliminare un po’ di grasso.
Una volta scolati, disponeteli in una pentola dai bordi alti insieme ai fagioli e alla salsiccia tagliata a pezzetti.
Coprite con acqua, salate e fate cuocere per due ore a fuoco lento.
In una padella fate soffriggere olio, aglio, cipolla e pancetta, aggiungendo un po’ del brodo dei fagioli, del prezzemolo tritato e riversate il tutto nella zuppa, mescolando e lasciando cuocere a fuoco lento, fino a quando la feijoda sar? densa e le carni ben cotte.
Servite in terrine di coccio, accompagnata dalla salsina cruda preparata con cipolla, prezzemolo, aglio e pomodoro tritati finemente, olio, succo di limone e peperoncino schiacciato.
In cucina con Amore