Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con un cucchiaio di legno finch? diventer? omogenea e liscia.
Continuando a mescolare, incorporate l’uovo sbattuto a parte con lo zafferano e un pizzico di sale, poi unite il parmigiano, il prezzemolo tritato e il concentrato di pomodoro.
Con questo composto che dovr? risultare piuttosto consistente, fate delle palline delle dimensioni di una noce e passatele leggermente nella farina.
Cuocetele per 5-6 minuti, immergendole in abbondante acqua bollente salata.
Dopodich? raccoglietele con una paletta forata e mettetele in una zuppiera.
Versatevi sopra il brodo bollente e portate in tavola.
In cucina con Amore