Lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli bene, insaporiteli con met? del burro.
Salateli, toglieteli dal fuoco e cospargeteli con il parmigiano grattugiato.
Sbattete le uova con una forchetta, salate e pepate.
In una padella scaldate il rimanente burro, versatevi le uova e lasciate che si rapprendano un poco.
Quando disponete al centro gli spinaci e la fontina tagliata a fettine, ripiegatela e lasciatela ancora cuocere sul fuoco per un minuto o due e servite.
In cucina con Amore