Fate sciogliere il burro in una casseruola e ponetevi a rosolare la polpa di vitello tagliata a dadini e la salsiccia spellata e sbriciolata.
Bagnate con il vino, poi unite la pancetta tagliata a cubetti e portate a termine la rosolatura.
Successivamente, versate nel recipiente il brodo, portate a bollore e lasciate cuocere per 5 minuti, quindi sgocciolate le carni, passatele nel tritatutto e mettete il macinato in una terrina.
Lasciate nel recipiente il fondo di cottura, unitevi due o tre cucchiaiate di pangrattato e amalgamate l’insieme.
Aggiungete il prezzemolo tritato, due uova intere, il sale, un pizzico di noce moscata, mescolando bene e aggiungendo altro pangrattato fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e di giusta consistenza.
Lasciatelo riposare per circa mezz’ora a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo, farcite le olive snocciolate con il ripieno e infarinatele leggermente.
Sbattete in un piatto fondo l’uovo rimasto e passatevi le olive infarinate, quindi giratele nel pangrattato.
Portate l’olio quasi a bollore in una padella e friggetevi le olive rigirandole pi? volte finch? non risulteranno ben dorate.
Scolatele, sgocciolatele su carta assorbente, passatele in un piatto di portata e servitele calde.
In cucina con Amore