Una volta snocciolate, le olive vanno tenute a bagno in acqua un po’ salata per non farle annerire.
A parte impastare la polpa macinata di vitello con le uova, (il midollo eventualmente) e le spezie.
Con il composto ottenuto farcire le olive, quindi infarinarle, passarle nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato e gettarle nell’olio ben caldo ma non arroventato, facendole dorare.
Raccoglierle quindi con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente, servire subito ben calde.
In cucina con Amore