In una pentola fate lessare i carciofi con acqua bollente salata, scolateli quando sono morbidi e tenete da parte l’acqua di cottura.
Fate sciogliere la colla di pesce nel brodo caldo, mescolando con un cucchiaio di legno.
In una casseruola fate fondere il burro a fuoco dolce, incorporatevi la farina e stemperate il composto ottenuto aggiungendo poco per volta l’acqua di cottura dei carciofi; unite infine il succo di limone, il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, in modo da ottenere una salsina fluida e omogenea.
Toglietela dal fuoco, incorporatevi i tuorli leggermente sbattuti e i cuori di carciofo tritati grossolanamente e fate cuocere tutt’assieme per 5- 6 minuti.
Trascorso il tempo indicato, lasciate intiepidire il composto, frullatelo, mescolatevi la gelatina ancora liquida, regolate di sale e pepe e frullate di nuovo, in modo da ottenere una purea liscia ed omogenea.
Trasferite quest’ultima in una terrina, incorporatevi delicatamente la panna e gli albumi, montati separatamente a neve ben ferma.
Mettete il composto in uno stampo da souffl? della capacit? di 75 cl e fatelo rassodare in frigorifero per circa 3 ore.
Guarnite la superficie della mousse con una rotella di limone e qualche foglia di prezzemolo riccio e servite.
In cucina con Amore