Mondate l’orzo e i fagioli e fateli macerare separatamente in due terrine colme d’acqua fredda per 12 ore.
Pelate la patata, lavatela e tagliatela a pezzi.
Mettete i fagioli, la patata e l’alloro in una pentola, versatevi 1 litro e mezzo d’acqua, portate a ebollizione e fate cuocere per 1 ora e 10 minuti.
In un’altra pentola mettete l’orzo, versate 1 litro d’acqua, salatela, portatela a ebollizione e continuate la cottura per 1 ora.
Nel frattempo sbucciate la cipolla e tritatela; mondate il sedano, privatelo dei filamenti e lavatelo; lavate la salvia e il rosmarino e tritateli assieme al sedano.
Fate scottare i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione, poi tritateli; sbucciate l’aglio.
Mettete in un tegamino l’olio, unitevi la cipolla e l’aglio e fateli appassire senza lasciarli colorire.
Aggiungete il trito di sedano, salvia e rosmarino e infine i pomodori tritati.
Fate insaporire i pomodori per 5 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.
Unite il composto ai fagioli, salateli e terminate la cottura; scolatene met? e passatela al passaverdure; mettete il passato nella pentola di cottura, unitevi l’orzo scolato e un pizzico di pepe appena macinato.
In cucina con Amore