Pur? Di Fave

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Mettere le fave secche, dopo averle lavate, in una pentola di coccio con le patate sbucciate e tagliate grossolanamente.
Ricoprire d’acqua e cuocere a fuoco lento e a pentola coperta per 20 minuti senza mai rimestare.
Scolare la prima acqua, ricoprire nuovamente le fave di acqua fredda e salare.
Portare lentamente ad ebollizione e far cuocere per 30 minuti.
Passare le fave al passaverdure, rimetterle sul fuoco e batterle energicamente con un cucchiaio incorporando poco alla volta l’olio.
Il pur? viene generalmente accompagnato a verdure: cicorielle, catalogna, lampascioni.

In cucina con Amore