Eliminate la cotenna e parte del grasso del prosciutto.
Mettetelo in un recipiente che lo contenga di misura e irroratelo con il Marsala.
Lasciatelo marinare per 6 ore, poi sgocciolatelo e legatelo con lo spago bianco da cucina.
Tagliate a dadini la cipolla, le carote e il sedano.
Tritate il prezzemolo.
In una grande teglia scaldate l’olio e il burro e rosolatevi il prosciutto girandolo con precauzione da tutte le parti.
Unite le verdure, salate e pepate.
Passate il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 3 ore bagnando di frequente il prosciutto sia con la marinata sia con il fondo di cottura.
Toglietelo dalla teglia e tenetelo in caldo.
Preparate la salsa: passate il fondo di cottura al passaverdure, versatelo in un tegame, aggiungete il restante liquido della marinata e il brodo caldo, fate bollire e ridurre un poco.
Sciogliete la maizena in alcuni cucchiai d’acqua fredda, unitela alla salsa e appena questa tende ad addensarsi toglietela dal fuoco.
Diluitela con il Marsala e insaporitela con una noce di burro mescolando con una piccola frusta.
Slegate il prosciutto, tagliatelo a fette non troppo sottili, passatele su un piatto da portata e servitele ricoperte di salsa.
Vini di accompagnamento: servire a tavola lo stesso vino impiegato nella cottura delle pietanze ? una regola con molte eccezioni, come questa: Bramaterra DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG, Etna Rosso DOC.
In cucina con Amore