Manzo Al Cavolo Rosso

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pepe
salerI1 cucchiaio zucchero nerorI2 foglie allororI6 bacche gineprorI2 cucchiai gelatina di ribesrI15 cl birra scurarI1 cucchiaio aceto di vinorI1 cipollarI25 g burrorI1 cavolo rossorI1000 g girello di manzo

Eliminate le foglie esterne del cavolo e le coste pi? dure.
Tagliatelo in due, eliminate il torso.
Tagliatelo a listarelle, lavatelo e sgocciolatelo.
Scaldate il forno a 170 gradi.
Fate sciogliere il burro in una casseruola adatta al forno e fate rosolare la carne uniformemente.
Mondate la cipolla e tritatela.
Togliete la carne dalla casseruola e fate rosolare la cipolla a fuoco moderato.
Aggiungete il cavolo, mescolate, unite l’aceto, la birra, la gelatina di ribes, le bacche di ginepro schiacciate e l’alloro.
Mescolate finch? la gelatina di ribes ? sciolta, salate, pepate e rimettete la carne nella casseruola.
Coprite, infornate e lasciate cuocere per un’ora e quindici minuti, finch? la carne ? tenera.
Eliminate l’alloro, assaggiate, salate e pepate se necessario.
Aggiungete lo zucchero.
Mettete la carne nel centro di un piatto di servizio caldo, circondatela con il cavolo e copritela con la salsa.
Accompagnate con pur? o patate bollite.
Questo piatto pu? essere preparato in anticipo e riscaldato all’ultimo momento.
Vino consigliato: Barbera.

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