Salsa: Preparare un trito con capperi, peperoni, prezzemolo, cipolla e aglio.
In un tegame mettere a fuoco olio abbondante con le acciughe pulite dal sale e dalle lische e riscaldare bene, senza far bollire, fino a che le acciughe sono sciolte nell’olio.
A questo punto aggiungere il trito di tutti gli altri ingredienti, un po’ di pepe, di sale e aceto.
Lasciar bollire il tutto molto, adagio, per circa 10 minuti.
Luccio: Lessare il luccio in acqua con tutti gli ingredienti.
Una volta cotto, spolpare e distribuire a pezzi sopra un piatto da portata.
Sul luccio si versa la salsa in modo che ricopra bene tutto il pesce.
Lasciare riposare 12 ore e servire, possibilmente con fette di polenta abbrustolita.
In cucina con Amore