Pulite il luccio, lavatelo, tagliatelo a pezzi piuttosto grandi, asciugateli e infarinateli leggermente.
In un tegame lasciate sciogliere il burro e quando ? diventato leggermente dorato adagiatevi il pesce.
Fate colorire i vari pezzi in modo uniforme da entrambi i lati, aggiungete i funghi tagliati a fettine piuttosto sottili, regolate sale e pepe.
Lasciate cuocere, a fiamma bassa, per circa 20 minuti.
Intanto, in una piccola ciotola amalgamate i tuorli con la panna e salate con moderazione.
Ritirate il tegame, versate la crema d’uovo sul pesce, ponete di nuovo sul fuoco e fate scaldare a calore minimo perch? la salsa non deve assolutamente attaccare sul fondo e tanto meno perdere la sua cremosa fluidit?.
Disponete i filetti su un piatto da portata caldo, copriteli con la salsa e servite.
Vini di accompagnamento: Oltrep? Pavese Riesling Renano DOC, Valle Isarco M?ller-Thurgau DOC, Collio Ribolla Gialla DOC.
In cucina con Amore