per la pasta:rI300 g farina bianca 0rI100 g spinaci lessatirI2 uova
sale
per il rag?:rI100 g polpa di manzo macinatarI100 g prosciutto crudorI2 cucchiai olio di girasolerI1 cucchiaio concentrato di pomodororI1/2 bicchiere vino bianco seccorI40 cl brodo vegetalerI1/2 cipollarI1 sedano
sale
pepe
per la farcitura:rI60 g formaggio parmigiano grattugiatorI50 cl besciamella
Procedimento
Ponete cipolla, carota e sedano affettati in una casseruola con l’olio e il prosciutto tritato; fate soffriggere a fuoco moderato, unite la carne tritata e lasciatela rosolare mescolando e bagnando di tanto in tanto con del vino.
Versatevi il concentrato, sciolto con un po’ di brodo caldo.
Unite il rimanente brodo, mescolate e lasciate sobbollire per circa un’ora aggiungendo, se necessario, altro brodo.
Scottate gli spinaci per 1/2 minuto in poca acqua bollente, strizzateli e passateli al frullatore.
Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, incorporatevi gli spinaci e le uova.
Fate un impasto omogeneo e fatelo riposare per 15 minuti coperto.
Dividetelo quindi a met? e ricavate con il mattarello due dischi di pasta non troppo sottile che taglierete a rettangoli nel formato della pirofila.
Immergete le lasagne per 1 minuto in acqua salata in ebollizione; toglietele, bagnatele nell’acqua fredda, scolatele e distendetele su un canovaccio umido, ricopritele con un altro canovaccio.
Ungete la pirofila, sistemate sul fondo un foglio di pasta, cospargetelo con uno strato di rag?, quindi disponetene un altro e ricopritelo con uno strato di besciamella e di parmigiano.
Continuate fino a esaurimento degli ingredienti.
Sull’ultimo foglio di pasta disponete un po’ di besciamella e date una spolverata di parmigiano.
Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere per 20-25 minuti; deve formarsi una crosticina dorata.
In cucina con Amore
