Tag: Ponte alle Grazie
- Categoria: Cucina internazionale e regionale
- Brand: Ponte alle Grazie
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«Cucinare è un atto di grande responsabilità: la qualità di quello che facciamo è garantita dal rispetto delle regole, che nella maggior parte dei casi sono dettate dal buonsenso. La cosa però più importante è lavorare con piacere e con cura. È questo che cambia in modo sostanziale la qualità del risultato. Meglio cucinare con pochi ingredienti che conosciamo bene piuttosto che usarne molti che non sappiamo trattare; meglio addirittura una pasta scotta ma cucinata con amore da una mamma per il figlio che una pasta perfettamente al dente ma preparata senza sentimento». Questa la filosofia di Pietro Leemann, grande chef vegetariano, che in questo libro ci apre le porte della cucina di casa sua per regalarci le sue ricette private, quelle che cucina per sé e per la sua famiglia, per i suoi amici, per i suoi colleghi coi quali divide momenti di amicizia e di affetto: sono ricette che seguono il ritmo delle stagioni, in cui gli ingredienti sono scelti nel rispetto della natura che ci fornisce nutrimento a ogni livello, e in cui non manca mai una componente sentimentale e affettiva che coinvolge sia le persone che si ritrovano intorno al tavolo sia le materie prime che vengono trasformate dall’abilità e dalla creatività del cuoco. Un’arte del cucinare che è anche percorso interiore e spirituale.
- Categoria: Cuochi celebri e della televisione
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- Rating : 4.2
Alcuni commenti che potrebbero esserti di aiuto:
Vegetariano per tutti
Non sono vegetariana, ma mi incuriosiva questo chef, le sue scelte. Ridurre il consumo di carne può essere utile, ma non deve essere punitiva, con questo libro ho scoperto una cucina varia e molto ricca di sapori. Scritto in modo gradevole, divertenti aneddoti sui materiali, le stagioni, anche sulla sua vita. Ricette valide, varie, facilmente replicabili perche di casa. Come tutta la collana, una sicurezza.
Diario di un cuoco. Che cosa mangia un grande chef a casa sua
Leemann è davvero un grande chef. Sono vegana ed ero curiosa di conoscere il percoso di Pietro Leemann, in questo libro sono poche le ricette vegane, la maggioranza sono vegetariane, facilmente veganizzabili. Offre spunti interessanti, ma soprattutto piccoli scorci di vita privata dello chef.
Viva la semplicita’
La dimostrazione che anche uno chef stellato basa le sue ricette di tutti i giorni su preparazioni semplici e ingredienti sani e di qualita. Temevo che, visti i piatti di Leeman al Joia, che definirei "artistici", le ricette fossero complicatissime e laboriose. Invece, ne ho gia’ copiate almeno una decina, con soddisfazione anche dei non-vegetariani.
Per il lettore goloso, la cucina greca non si riduce ai pochi piatti a uso del turista di cui praticamente tutti, tornati da una vacanza estiva, conservano un ricordo spesso standardizzato e che tende, con il tempo, ad affievolirsi. Se è vero, come sostiene anche l’autore di questo libro, che “la cucina greca tradizionale assomiglia al suo paese d’origine” e quindi “non è vastissima”, sono diverse le ragioni per cui vale la pena di conoscerla. La prima è che se state per partire per una vacanza di sole e vento, mare limpido e suggestioni mitologiche, vale la pena di sapere cosa vi perdete se, seduti a un tavolo di una tavèrna o di un ouzerì, vi limitate a ordinare le solite cose. In questo senso, il ricettario di Jean-Michel Carasso è anche una completissima guida gastronomica. La seconda ragione è che proprio per quel suo carattere, che Carasso definisce “passabilmente rustico”, è una cucina di ingredienti, antica ma vicina a una sensibilità molto contemporanea, quella dell’attenzione al territorio. Nello stesso tempo, pur essendo indiscutibilmente mediterranea, risente di molteplici e spesso raffinate influenze: innanzitutto quella turca – e quindi bizantina –, poi quella araba e quella persiana, dell’Asia centrale e addirittura indiana. Infine, se in Grecia siete già stati e volete tornare, potete cominciare a farlo partendo dalla vostra cucina: da profumi e sapori, accompagnati dai ricordi, e da questo ricettario.
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- Rating : 3.8
Alcuni commenti che potrebbero esserti di aiuto:
Una cucina piena di sapori interessanti e di colori
E’ il primo libro di cucina greca che io abbia mai avuto per le mani e confesso di non essere mai stata in Grecia, ma la sua cucina mi incuriosiva e così l’ho comprato fidandomi dei commenti di altri lettori e della collana nella quale è inserito e della quale ho apprezzato altri libri.
Dopo averlo letto non posso che esserne entusiasta.
Le ricette sono ben descritte e dagli antipasti al pesce, ai piatti con le verdure – che amo particolarmente – ho trovato tante idee che sono certa piaceranno a me e alla mia famiglia. E mi permetteranno di provare nuovi sapori.
Anche i dolci non mi paiono niente male, anzi piuttosto invitanti.
Tra gli ingredienti non mi pare di aver visto nulla che sia difficile da trovare e anche le tecniche di cottura mi paiono alla portata un po’ di tutti.
Quel che in particolare mi attira di molte ricette sono gli accostamenti, talvolta insoliti, che sanno di buono, di fresco, di leggero. E poi, ogni tanto, apprezzo certi…
Libro di ricette e non solo
Libro di cucina greca altamente consigliato.
Libro di facile comprensione che oltre alle ricette classiche della cucina ellenica, offre anche delle nozioni sulla storia della Grecia. Buona lettura.
Libro di facile comprensione che oltre alle ricette classiche della cucina ellenica, offre anche delle nozioni sulla storia della Grecia. Buona lettura.
autetiche e interessanti ricette per chi ama la Grecia
Acquisto per mia moglie che ama cucinare ed esplorare. Un libretto eseenziale ed al punto. Spira un’aria di autenticità e fedeltà alla cultura greca
In cucina e a tavola, la parola slow ha ormai superato i confini della moda per diventare sinonimo di una teoria e di una pratica che abbracciano tutti gli aspetti del cibo, della sua cultura e della sua fruizione. Una delle sue declinazioni più affascinanti è rappresentata dalle cotture: non necessariamente complesse, anzi forse più semplici di altre; alcune antichissime, altre nate o perfezionate con la complicità delle moderne tecnologie, ma tutte accomunate dalla gratificazione di un risultato altrimenti irraggiungibile. Le ragioni sono oggettive, incontestabili perché chimico-fisiche; certi cibi possono essere così buoni solo se cotti lentamente. Ma poi all’evidenza scientifica si sovrappone un’altra dimensione, forse più interessante: il tempo che si dilata diventa complice di un rito, l’attesa carica i sapori e i profumi di un ingrediente soggettivo che rimanda al ricordo di un camino di famiglia e delle delizie che cuocevano sotto le sue braci. Riflettendo una tendenza e un interesse che, a partire dall’alta cucina e dai suoi protagonisti, stanno prendendo sempre più piede fra gli appassionati della buona tavola, Cristina Scateni ha riunito in questo libro spiegato e corredato da ricette esemplari tutti i sistemi di cottura accomunati dalla lentezza; tecniche, strumenti, consigli e trucchi per sperimentare, perfezionare e, alla fine, assaporare il meglio dello slow cooking.
- Categoria: Ricettari generali
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- Rating : 3.2
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Non è tutta colpa sua
Però le pagine e le ricette dedicate alla pentola elettrica sono poche. E soprattutto hanno quasi tutte quale ingrediente principale la carne. Mi pregustavo ricette di legumi e di cereali mentre aprivo il mio kindle. Sbagliavo.
Slow cooking per tutti: davvero una piacevole scoperta!
Il libro l’ho trovato davvero molto bello! Le ricette sono molto variegate e semplici, ideali anche per chi come me è alle prime armi in cucina.
La cottura lenta da davvero ottimi risultati ed è da riscoprire.
L’ho regalato a Natale a mia madre e ad amici e tutti hanno molto apprezzato.
Consigliatissimo! Da comprare!
La cottura lenta da davvero ottimi risultati ed è da riscoprire.
L’ho regalato a Natale a mia madre e ad amici e tutti hanno molto apprezzato.
Consigliatissimo! Da comprare!
Bello anche da leggere
Mi è piaciuto non solo il taglio di questo libro che riporta ad una dimensione della cucina sempre più sacrificata alla fretta e all’improvvisazione del momento, ma anche la proposta delle ricette. Non è certo un libro per principianti, ma è scritto bene scritte e spazia da ricette della tradizione che denotano una cultura gastronomica decisamente superiore alle food blogger alla moda, a idee più moderne. Lo consiglio a tutti quelli che amano la tecnica in cucina e abbiano voglia di ritrovare il giusto tempo da dedicarli.
- Categoria: Cuochi celebri e della televisione
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- Rating : 4.5
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Grande Marco Bianchi!
Consiglio questo libro perchè l’autore dimostra che è possibile
scegliere uno stile di alimentazione sano, antitumorale ed allo stesso tempo gustoso!
VERAMENTE UTILE
Per chi vuole avvicinarsi il più possibile alla cucina "SANA" questo libro non se lo deve perdere.
Ricette semplici, rapide in cui si evince anche la simpatia dell’autore, ma soprattutto sane.
Buon libro di ricette
Le ricette proposte sono diverse e abbastanza innovative; sono utili per seguire una dieta sana e spesso hanno suggerimenti molto utili. Non do la valutazione massima solamente perché nelle ricette sono spesso presenti ingredienti/materie prime non facili da acquistare presso punti vendita medio/piccoli e molto spesso sono estremamente costosi rispetto ad ingredienti di uso comune.
- Categoria: Ricettari generali
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- Rating : 4.4
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Un ricettario “magico” e sorprendente!
Se cercate un libro di ricette che esca dagli schemi della tradizione e vi insegni a compiere vere e proprie magie culinarie, questo è il libro che fa per voi!
L’autrice svela, in un volume ricco di ricette inedite, tutta una serie di trucchi legati alla cucina molecolare e non solo. La scrittura è fluente e piacevole, le ricette spiegate con precisione e ricche di dettagli, gli ingredienti variano dai più comuni ai più esotici e particolari.
Alchimie in cucina, non è insomma un semplice ricettario ma un vero manuale per chi voglia diventare un mago dei fornelli. Destrutturazione, sferificazione e cotture straordinarie ti sorprenderanno per il loro risultato e la loro facile realizzazione.
Un capitolo, a mio avviso, particolarmente intrigante ed utile del libro è dedicato alla preparazione di pasta fatta in casa con farine di legumi, adatta quindi anche agli intolleranti al glutine. Anche in questo caso, l’autrice attraverso la…
la frittura nel glucosio!!!
Fantastico libro, con incredibili……. magie, tipo le cialde fatte con gli amidi o la FRITTURA nel glucosio!!! E ancora tanti altri trucchi, che magari non metterò mai in pratica, ma mi illuminano sul comportamento di tanti ingredienti. Valido, molto valido, per chi è celiaco e vuole mangiare tortelli e pappardelle, oltre che le mitiche cialde agli amidi, dolci e salate!
una scienza naturale in cucina
Il titolo e la copertina potrebbero trarre in inganno, richiamano alla mente additivi chimici o modifiche genetiche. Niente di tutto questo. C’è invece un metodo scientifico, studiato per abbinare alimenti comuni (e meno comuni) tra di loro e creare pietanze con nuovi gusti. Se volete concedervi un peccato di gola è il libro che fa per voi. Il peccato più grosso è non provare simili ricette