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Insalata di rucola con petto di anatra freddo

    • Preparazione
    • 20 min + marinatura
    • Cottura
    • vedi la ricetta
    • Porzioni
    • 6 persone
    • Difficoltà 
    • Media

Ingredienti

  • 4 petti di anatra con la pelle
  • 5 rametti di rosmarino
  • 3 spicchi d’aglio schiacciati
  • 150 mi di aceto di sherry
  • 5 cucchiai di olio d’oliva
  • sale e pepe
  • 24 olive nere snocciolate
  • 100 g di rucola
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • salsa vinaigrette

Procedimento

  • Incidere diagonalmente i petti di anatra sul lato :on la pelle. Unire il rosmarino e l’aglio in una ciotola, aggiungere la carne con la parte della pelle rivolta verso l’alto. Mescolare l’aceto di sherry, 3 cucchiai di olio e le spezie e versare il composto sulla carne.
  • Lasciare marinare i petti di anatra per 4 ore, poi estrarre la carne dalla marinata. Scaldare in una padella 2 cucchiai di olio e friggere la carne sui due lati. Aggiungere la marinata e le olive. Lasciare cuocere il tutto altri 5 minuti. Avvolgere il tutto con le olive in carta per alimenti e lasciare raffreddare.
  • Tagliare la carne a fettine larghe 1 cm e disporre sulla rucola insieme con le olive. Cospargere di parmigiano e vinaigrette.

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Insalata di rucola con petto di anatra freddo

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