In una pentola d’acciaio portate ad ebollizione l’acqua con il dado, versate il riso e mescolate per un paio di minuti. Mettete il coperchio avendo cura di non disperdere il vapore, magari utilizzando un panno di cotone sotto il coperchio, fate cuocere a fuoco lento per 17 minuti, quindi sollevate il coperchio e girate il riso sottosopra mescolando finché tutta l’acqua sarà assorbita.
Unite il riso al condimento che avrete cucinato precedentemente nel seguente modo: fate soffriggere la cipolla in poco olio; quando sarà imbiondita aggiungete il pistume, mescolate per qualche istante quindi irrorate di vino rosso fino a coprire il pistume stesso.
Fate cuocere a fuoco lento per un’ora e mezza o comunque fino a che il liquido non sarà assorbito completamente.
Non resta che servire il risotto in tavola accompagnato da abbondante formaggio grattugiato.
In cucina con Amore