Risotto con i fegatini
Biblioteca, Primi Piatti
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Ingredienti
- 320 gr di riso
- 400 g tra fegatini e durelli di pollo
- brodo di pollo
- 1 cipolla
- prezzemolo
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- parmigiano grattugiato
- burro
- sale
- pepe.
Procedimento
- Tritate le rigaglie e mettetele a insaporire nel burro fuso con la cipolla mondata e affettata a velo.
- Lasciate rosolare lentamente per circa mezz’ora, dopodiché aggiungete il riso, fate tostare e bagnate con il vino.
- Lasciate sfumare e procedete con la cottura, aggiungendo il brodo caldo a mestoli.
- Quando il riso è al dente, aggiustate di sale se necessario, e insaporite con il pepe e prezzemolo tritato finemente.
- Unite una grossa noce di burro e una generosa manciata di formaggio, coprite la pentola e lasciate riposare per qualche istante, servite in tavola ben caldo.