Risotto con Asparagi e Mazzancolle

    • Preparazione
    • 30 min
    • Cottura
    • 20 min
    • Porzioni
    • 4 persone
    • Difficoltà 
    • Bassa

Ingredienti

  • 10/12 asparagi
  • 300 gr. riso Vialone Nano
  • olio
  • brodo vegetale
  • soffritto
  • 150 gr. code mazzancolle
  • 1 manciata erba cipollina
  • 2 cucchiai olio EVO

Procedimento

  • Separa le punte dai gambi di 10/12 asparagi. Sbollenta le punte per 2 minuti e tagliale a listarelle.
  • In una padella con un po’ d’olio, cuoci i gambi degli asparagi per 15 minuti. Tritali finemente e tienili al caldo.
  • In una casseruola tosta 300 gr. di riso Vialone Nano per 2 minuti. Abbassa il fuoco, aggiungi alcuni mestoli di brodo vegetale bollente e 3 cucchiai di soffritto. Porta a cottura aggiungendo brodo ogni volta che il riso si asciuga.
  • A metà cottura aggiungi i gambi tritati. Pochi minuti prima che il riso sia pronto aggiungi 150 gr. di code di Mazzancolle sbollentate in precedenza.
  • A cottura ultimata spegni il fuoco e fai mantecare con un paio di cucchiai di olio EVO. Servi con una manciata di erba cipollina tritata.
  • Consigli. Tieni da parte alcune punte intere di asparago, potrai usarle come decorazione del piatto.

Fonte della ricetta: Ricette Video

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