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Cotognata

    • Preparazione
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    • Cottura
    • n.d.
    • Porzioni
    • n.d.
    • Difficoltà
    • Media

Ingredienti

  • 2000 G Mele Cotogne
  • Zucchero

Procedimento

  • Lavate le mele, tagliatele a pezzetti e mettetele al fuoco in una casseruola insieme con mezzo bicchiere d’acqua.
  • Quando la polpa si sar? disfatta, passatela attraverso un setaccio, pesatela e mescolatela a una uguale quantit? di zucchero.
  • Rimettete al fuoco e cuocete piano, mescolando spesso sinch? il passato non assume un colore rosato uniforme e non si attacca pi? al cucchiaio.
  • Cospargete la placca del forno di zucchero (o ungetela con un po’ d’olio) e versate la cotognata livellandola con un cucchiaio umido a uno spessore di 2 cm; lasciate asciugare per un paio di giorni proteggendo con una garza.
  • Trascorso questo tempo, tagliate la cotognata a pezzetti della forma che pi? vi aggrada e conservatela in scatole di latta separando gli strati con carta oleata.

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La cotognata

    • Preparazione
    • n.d.
    • Cottura
    • n.d.
    • Porzioni
    • 7 persone
    • Difficoltà 
    • Facile

Ingredienti e Procedimento

  • in una pentola tagliare a pezzi la polpa, dura e allappante, unire il succo di un limone e un bicchiere d’acqua;
  • portare a bollore e far cuocere, fino a che la frutta sia disfatta, mescolando di tanto in tanto;
  • pesare ed unire una quantità di zucchero pari alla metà del suo peso;
  • far cuocere a fuoco basso, sempre mescolando, fino a quando la conserva si stacca dai bordi della pentola, dopo aver cambiato colore ed essersi scurita virando verso l’arancione;
  • ungere di olio una teglia rettangolare, in cui versare la confettura, per uno spessore di circa 1 centimetro e mezzo, pareggiandola;
  • coprire la teglia con un telo di lino o una reticella e lasciar asciugare per qualche giorno in un luogo caldo, asciutto e arieggiato;
  • tagliarla a losanghe e, dopo averle cosparse di zucchero semolato, conservarle in una scatola di latta;
  • servire la cotognata con carni salmistrate o per una buona merenda, con mandorle, pinoli e pistacchi.

Fonte della ricetta

la cucina della Bibbia - cover

La cucina della Bibbia
Le ricette del tempo di Adamo, Eva e dintorni
Il Leone Verde 
edizioni 

  • collana: Leggere è un gusto 
  • pagine: 86 
  • anno pubblicazione: 2002 
  • ISBN: 9788887139407
  • autori: Roberta Anau; Daniela Messi
  • prezzo: libro, 10€ebook. 4,99€

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