Pallotte cacio e uova

Ingredienti

  • 500 gr di formaggio pecorino stagionato
  • 350 gr di mollica di pane casereccio
  • 8 uova
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 kg di pomodori maturi
  • 1 cipolla piccola
  • sale q. b.
  • 1 mazzetto di basilico
  • 2 spicchi d’aglio
  • 3 cucchiai di olio d’oliva Extra Vergine
  • 2 dl olio di oliva per friggere

Procedimento

  • Preparare un impasto morbido con le uova, il formaggio grattugiato, la mollica del pane ammollata in acqua e strizzata, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente.
  • Formare con le mani delle piccole polpette, tenendo presente che ne servono 2 o 3 a persona, che vanno fritte in abbondante olio fumante e sgocciolate bene su carta assorbente.
  • Soffriggere la cipolla, affettata finemente, con 3 cucchiai d’olio, unire i pomodori lavati, pelati e tagliati a pezzetti e qualche foglia di basilico.
  • Salare e unire le polpette fritte facendole cuocere e insaporire nel sugo di pomodoro per 20 minuti.
  • Nel caso il sugo tenda ad addensarsi troppo, aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.
  • Servire caldo in tegamini di terracotta individuali, guarnendo con foglie di basilico fresco.

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