La mela cotogna

Sbucciare e detorsolare un chilo di mele cotogne gialle e profumate, dopo averle lavate per togliere la peluria.
Utilizzo n.1: Gelatina dei signori al rosmarino
Porre bucce e torsoli in una pentola coperti di acqua, portare a bollore e lasciar cuocere coperto per una mezz’ora;
filtrare e pesare il liquido;
porlo nella pentola con la stessa quantità di zucchero e il succo di un limone;
far bollire a fuoco basso, mescolando ogni tanto, fino a quando il liquido si addensa e il suo colore giallastro si trasforma in un rubino scuro quasi color ciliegia;
unire alla gelatina un cucchiaio di rosmarino tritato finissimo;
travasare bollente in piccoli barattoli, tappandoli immediatamente e coprendoli con un panno, in modo che raffreddino lentamente;
prima di consumarli, gustarne in controluce la trasparenza, poi spalmarla su pane tostato da accompagnare a salumi d’oca.