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Crema di topinambur e acciughe

    • Preparazione
    • n.d.
    • Cottura
    • n.d.
    • Porzioni
    • 7 persone
    • Difficoltà 
    • Facile

Ingredienti e Procedimento

  • Scegliere i più regolari e meno circonvoluti, fino ad averne circa gr. 600, spazzolarli energicamente sotto l’acqua, quindi porli a cuocere a vapore in un cestello;
  • estrarli, passarli brevemente sotto l’acqua fredda e sbucciarli. La buccia verrà via quasi intera con molta facilità;
  • porre i toupinambour tagliati a fette in una pentola di coccio, unire 2 spicchi d’aglio schiacciati, salare non eccessivamente, coprire con del latte e far sobbollire per circa 10 minuti;
  • in un pentolino a parte far sciogliere a fuoco bassissimo e sempre mescolando, una forchettata piena di belle acciughe salate, pulite e diliscate con gr. 40 di burro ed un cucchiaio di olio extravergine d’oliva;
  • passare al colino il composto di acciughe, per eliminare le lische rimanenti:
  • schiacciare (o frullare con il mixer) i toupinambour, fino ad ottenere una fine e densa crema, su cui versare le acciughe più un filo di panna, pepe ed una spolverata di noce moscata.

Fonte della ricetta

la cucina della Bibbia - cover

La cucina della Bibbia
Le ricette del tempo di Adamo, Eva e dintorni
Il Leone Verde 
edizioni 

  • collana: Leggere è un gusto 
  • pagine: 86 
  • anno pubblicazione: 2002 
  • ISBN: 9788887139407
  • autori: Roberta Anau; Daniela Messi
  • prezzo: libro, 10€ebook. 4,99€

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