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La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi

  • Categoria: Dolci e dessert
  • Brand: SAPORI E FANTASIA
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  • Rating : 4.9

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Alcuni commenti che potrebbero esserti di aiuto:

Utilissimo
Ho altri libri di Bressanini e non deludono mai. Vorrei che tutti i libri di cucina fossero così.
Aspetto con ansia altri volumi.

Il libro è minuzioso nella spiegazione degli ingredienti fondamentali della pasticceria, con nozioni di base della chimica che sta dietro alle reazioni più comuni che avvengono durante le preparazioni.
È un libro che ti permette di capire perché determinate cose devono essere fatte in un determinato modo, a differenza dei classici libri dogmatici di ricette.

Quello in cui pecca (ma glielo si perdona, visto che l’intento del libro è un altro) è quello di essere un po’ ingenuo in certe cose, nella ricerca della perfezione del "protocollo" da cucina.
Sono un esempio i bignè tagliati a metà… capisco la necessità di far uscire il vapore, ma non si può servire un bignè deturpato così, dove se lo si morde il ripieno viene…
DA LEGGERE

Per tutti coloro che si chiamano professionisti del settore non sarà scontato ciò che trovano qui dentro
Per tutte le casalinghe e appassionate di pasticceria sarà uno strumento utilissimo!

Ottimo

Bressanini non si smentisce. Un altro bellissimo ed interessantissimo libro. La cucina vista da un altro punto di vista, c’è molto da imparare se siete appassionati di cucina e molto da sperimentare.

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