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Cestini di patate e funghi

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    • Cottura
    • 40 min
    • Porzioni
    • 6 persone
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Ingredienti

  • 800 g di patate
  • 200 g di lunghi misti
  • 60 g di burro
  • 1 uovo e 2 tuorli
  • prezzemolo
  • sale e pepe

Procedimento

  • Mettete a lessare le patate intere e con la buccia nella pentola a pressione con due bicchieri d’acqua. Cuocetele per 14 minuti.
  • Stufate nel frattempo i funghi in un tegame nel quale avrete fatto sciogliere 20 grammi di burro.
  • Unitevi due cucchiai di prezzemolo tritato, sale e pepe.
  • Sbucciate le patate ancora calde e passatele allo schiacciapatate.
  • Raccogliete il ricavato in una ciotola e mescolatevi 30 grammi di burro fuso, due tuorli d’uovo e un pizzico di sale.
  • Mettete il ricavato in una tasca di tela con bocchetta spizzata.
  • Formate i cestini spremendo la tasca e depositateli via via sulla placca del forno imburrata.
  • Spennellateli con l’uovo leggermente sbattuto. Dorateli nel forno a 180° per circa 10 minuti.
  • Riempiteli con i funghi e serviteli immediatamente, ben caldi.

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